星期一, 1月 17, 2011

黃子建(1-?→2-14→3-07)自己開的麗松日本料理本週開幕

地址:台北市北投區中和街40-2號,靠近新北投捷運站
定位:中低價位
另外目前還需要1個外場服務人員,有興趣可以先跟張宏育連絡:sylver01@mail2000.com.tw。

星期一, 1月 03, 2011

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20110101趙延庭(1-15→2-?→3-11)仁愛福華飯店餐廳婚禮照片5-5,送捧花,由趙延庭弟弟(VJ小香)的女朋友抽到

20110101趙延庭(1-15→2-?→3-11)仁愛福華飯店餐廳婚禮照片5-4,第三套禮服

20110101趙延庭(1-15→2-?→3-11)仁愛福華飯店餐廳婚禮照片5-3,第二套禮服和交換戒指

20110101趙延庭(1-15→2-?→3-11)仁愛福華飯店餐廳婚禮照片5-2,第一套禮服和切蛋糕

20110101趙延庭(1-15→2-?→3-11)仁愛福華飯店餐廳婚禮照片5-1,有出現的校友是林曉憶(黑)、沈瑾珊(紅)、張宏育(藍)

【經濟日報2010-12-29】策略經營/高檔法式料理 親民風 更飄香

策略經營/高檔法式料理 親民風 更飄香

【經濟日報╱彭蕙珍】 2010.12.29 03:18 am


一位廚師不應只是燒得一手好菜,還要走出廚房,向客人說菜。法樂琪總監張振民(Jimmy)18年前創業時,憑著好手藝及人脈,培養一群忠實的主顧客,並一圓老闆夢。

高檔法式料理「法樂琪」在天母開張後,受惠於良好的政商關係、門庭若市,第二家、第三家店持續開張,直到金融海嘯生意下滑、初嘗敗果,一次漂亮的轉型──進駐百貨公司,專攻家庭及年輕市場,讓法樂琪重振旗鼓。

家境清寒的張振民,父親在病重去世前,將13歲的他托給開餐廳的朋友照顧,學習西餐。從學徒做起,一路走來雖然辛苦,但他發現自己頗有廚師天分。30歲時,張振民進入來來飯店擔任行政主廚,「過去這裡是台北的市中心,政商名流經常用餐。」他表示,在來來任職其間,認識不少客人,並兩度前往日本及法國學習法式料理。

創新經營 打響名號

心中一直有個老闆夢的張振民,1992年向一位熟客提起他的夢想,沒想到這位熟客不但協助他找尋股東,更幫助他在天母東路找到適合開店的餐廳。

第一家法樂琪開幕了,張振民持股四成。甫開業,法樂琪打出Jimmy的名號,在政商人士力挺下,往來食客絡繹不絕,不到半年的時間,就已賺回1,500萬元資本額。

當時張振民的經營策略是,晚餐提供高檔法國料理,價格從800元起跳;中午看好天母地區貴婦市場,專攻沙拉吧,價格定在380元,「18年前經營沙拉吧、輕食市場,是很創新的做法,那時尚未有貿易商進口生菜,我請一位文化大學農業系畢業的學生在陽明山種植水耕生菜,專門供給本店。」

法樂琪全盛時期,見證了台灣政商界的發展歷程。當站穩根基後,第二家店於新光天母傑仕堡開幕。張振民回憶道,當時心中很猶豫,朋友的一句話點醒了他:「他說,機會來的時候從你眼前經過,一伸手就抓住了;機會流失後,很難抓得到。」於是,他利用公司的獲利,投資第二間店,第一年就回本,並開始分紅。其後,第三間、第四間店陸續開幕,生意也相當不錯。

2008年全球爆發的金融海嘯,卻讓張振民首度遭逢失敗打擊,法樂琪生意開始下滑,「公司開幕以來,從來沒有一年不賺錢。」更慘的是,於2004年斥資4,000萬元,在新光信義傑仕堡開設的新店,第一次遲遲無法回收成本。凡事親力親為的張振民,原本計劃當天母店及信義店租約陸續到期後將關店,並已做好退休的規畫,「我已經60歲了,這個時候退休也不錯。」

調整路線 擴大客層

然而,人生總是有太多的意外及轉機。2009年初,亞洲水泥總經理李坤炎邀請客人到法樂琪用餐,席間一位主賓是SOGO總經理李光榮。雙方見面後,他主動邀請張振民到SOGO復興館開店。張振民說:「法國料理在市場上不是主流,客群也不廣,再加上消費者習慣的改變,品牌及經營路線勢必做出相應的調整。」

在SOGO極有誠意及善意的邀約下,張振民針對百貨公司族群,重新設定菜單,消費者鎖定在家庭及年輕族群。在菜色上,他選擇與天母忠誠店的沙拉吧相同的主題,在復興店經營沙拉吧,並降低價格。在行銷上也有獨到的策略,張振民學習日本人的銷售模式,在店內張貼價格預告,「8、9月為399元;10、11月為420元;12月起450元;明年元旦起回到原價480元。」

價位區隔 更有賣點

這項策略奏效,SOGO復興店開幕80天,天天客滿,而且他發現,原來百貨公司能夠經營的用餐時間更長,包括中餐、下午茶及晚餐。受到顧客的激勵,張振民再度回到創業時的活力,整個人也神采飛揚了起來。繼SOGO後,今年10月法樂琪進軍新開幕的阪急百貨,經營模式完全不同,以一套1,000元起跳的牛排餐為主;明年11月將進入正在籌設開幕的板橋大遠百。從高檔法式料理走向較為平價的餐廳,張振民發現了一個過去從未注意到、更廣大的市場。最近他更將腳步跨向全台,與7-11合作推出四至五人的「法式年菜」套餐。他表示,透過統一的通路能讓更多人吃到法樂琪的料理,並且試試市場的水溫,為未來跨入其他縣市,做好準備。

【2010/12/29 經濟日報】@ http://udn.com/