【蘋果日報2008-10-08】大人氣 天母馨亞 轉型走親民風

大人氣 天母馨亞 轉型走親民風
爐烤嫩羊排 肉汁溢香氣
在台北天母一帶頗負盛名的馨亞，為了不被低迷的景氣擊倒，重新裝潢後，從高檔法國餐廳改為親切的法式小餐館，菜單也從制式的套餐變成單點的輕食、前菜與主食，只需2/3的價錢，就能吃到油封鴨腿佐香蒜洋芋、爐烤新鮮香料嫩羊排等招牌主食。 報導╱劉懿嫻　攝影╱吳朝奎

走過7年的時光，馨亞的法式美食向來頗受好評，老闆朱恩磊(Andre A.Joulian)來自法國普羅旺斯，曾是亞都麗緻飯店的總經理，退休後和老婆王婷蓉開了這家餐廳，同時也身兼法國紅酒進口商。
原本馨亞走的是高檔的餐廳(Restaurant)風格，大多數的客人來此點的套餐至少都要1100元起跳，3月底轉型為法式小餐館(Bistro)的形式，客人可隨性點用想吃的料理，用餐氣氛也不再拘謹，甚至外觀也從原本的紅磚圍牆，改為一整片的落地窗，將忠誠路上的綠樹美景，都化成了餐廳裝潢的一部份。


5分熟 肉汁豐富
儘管做了改變，年輕的主廚田榑陞在口味上依舊保持傳統法式風格，就連配菜都不馬虎，像爐烤新鮮香料羊排，就搭配傳統法式燉菜與馬鈴薯派。羊排先用多種法式香料醃漬，烤至5分熟，切開後肉質色澤粉嫩，保有豐沛的肉汁，香草的氣息結合鹹香的肉汁，滋味頗豐美，再佐以酸香清甜的燉菜，吃起來更順口。
慢火油封 肉嫩滑口
除了羊排，油封鴨也值得一嘗，主廚田榑陞挑選的鴨肉，是在宜蘭養殖的法國櫻桃谷品種。鴨腿先以鹽滷醃漬一天，再浸在鴨油裡用慢火燜煮2~3小時，慢慢將鴨肉燜熟，上桌前再用炭火烤過，脆脆的鴨皮略帶點油脂，肉質滑嫩可口，咀嚼起來滿是鮮甜的肉味，搭配香脆的馬鈴薯片十分對味。
不僅講究用料，主廚田榑陞還親手灌製香腸，像雙味香腸佐洋芋泥，就能嘗到色澤較深的義式香腸，微辣滋味中又帶點香料的辛香味；而淺色的法式吐魯斯香腸，則在黑毛豬後腿絞肉中，加了荳蔻粉、白酒提味，吃來更鹹香。
法式輕食
布莉乳酪三明治爽口夠味
夾了法國布莉乳酪(Brie)的三明治，算是很道地的法國風味。主廚田榑陞說，「布莉乳酪沒有厚重的乳酪味，搭配烤過的法國長棍麵包最好吃。」外硬內嫩的法國長棍麵包切片後，夾入乳酪及

蘋果派酸甜順口
蘋果派吃起來酸香微甜，主廚田榑陞說：「我們完全使用青蘋果來製作蘋果泥，加入肉桂條、香草莢不斷拌炒，直到呈現焦糖狀為止。」酸甜的青蘋果泥，吃起來滿能開啟味蕾。


法式鹹派滋味豐富
鹹派在法國家庭中，是每個媽媽都會做的家常點心，而馨亞的法國鹹派講求純手工製作，外層的塔皮，酥脆中帶有濃濃的奶香味，裡頭的派餡則有濃郁的蛋奶香味，口感如布丁般順滑，還能吃到炒蘑菇、洋蔥與培根等豐富的配料，鹹香開胃。

食客說話
口味道地派皮最好吃
長年住在南非的蔡太太，只要回台灣就會來馨亞吃飯，「這裡的每道菜我都吃過了，每次有外國朋友來訪，都會帶他們來，從來沒讓他們失望過！尤其是派餅，派皮酥脆，又不會太膩。」



美味路標
台北市忠誠路2段170號1樓
02-2877-1178
07：30~22：30
無休
刷卡：V、M
台北體院停車塔
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