
林百里 輕裝散步嘗海鮮
溢香園上海料理 天母飄香
廣達董事長林百里就住在天母新光三越隔壁的豪宅,他經常在假日晚餐時刻,換上輕便的休閒服裝,下樓步行數分鐘之後,走進離家不遠的「溢香園」上海菜餐廳。
沒有訂位習慣的林百里,很隨性地詢問服務人員「有沒有座位」。如果剛好客滿,林百里不會在等候區等待叫號,也不硬要店家代為安排,會馬上轉身離開,尋覓下一個吃飯的地方。撰文:宋冠儀 攝影:張智傑
溢香園餐廳老闆娘余玉鳳回想,已經捧場10多年的林百里,向來都是自己一個人步行走進餐廳,從來沒看過他坐黑頭車來,也沒有祕書或助理陪同。余玉鳳說,林百里用餐時,穿著非常輕便又低調,有時甚至會穿件Polo衫搭配短褲,不像在電視新聞上,以西裝筆挺的帥氣姿態現身,剛開始並不容易被認出來。
全家用餐氣氛佳
余玉鳳說,林百里在身體微恙之前,都是在假日晚餐時刻,獨自一人前來用餐,總喜歡選坐靠窗的座位。因為一個人吃飯,林百里每次只點2、3道菜。海鮮是他的最愛,尤其是溢香園招牌料理「大蒜黃魚」,最獲林百里青睞。但是生病之後,林百里便改變口味「要吃清淡一些」,因此會改點清蒸魚、豆苗蝦或雪菜百葉等菜色。
余玉鳳猜想,從不訂位的林百里應該是想在放假日「放鬆一下」,不想再像上班日一樣,被安排得行程滿檔。而且林百里平日都把散步當運動來調養生息。在傳出生病的消息後,太太何莎和2個兒子就專程從美國趕回台灣,陪著爸爸一起溫馨吃晚餐。最近林百里的氣色很好,心情也不錯。
余玉鳳說,林百里的2位公子個子跟父親差不多高,愛吃宮保雞丁;媽媽何莎出門用餐還是會稍做打扮,福態貴氣但不招搖。一家人吃飯就由媽媽點菜,同樣以海鮮料理為主,約點4~5道菜,4個人不喧嘩,安安靜靜地吃飯。就算沒吃完,林太太也會將剩下的料理打包帶回家。
創立自1979年的溢香園,是老闆裘君鈴跟弟妹一起經營的連鎖直營店,內湖有2個據點,天母店是創始店。父親是浙江天台人,小時候家中就開設「雙龍小館」專賣家常菜,因此跟著父親學得老師傅最傳統道地的料理做法。裘君鈴求學時,就讀石牌地區蔣宋美齡開辦的奎山中學,熟悉天母商圈,也因此選擇天母做為創業地點。
裘君鈴和余玉鳳夫妻倆找了2位師傅,在天母克強路一帶的「中17街」開了間20幾坪的小飯館。早年創業維艱,清晨4、5點早起到魚市場採買;7、8張桌子只靠余玉鳳1人招呼外場,當時還有外送服務。余玉鳳回憶,外送小妹曾因趕時間心急,不慎將提籃裡的菜整個打翻,還哭著跑回來,2夫妻便趕緊重做重送。
天母商圈餐廳多而且競爭激烈。溢香園靠著食材新鮮、用料實在,和老師傅變化多端的料理手法,生意愈來愈好。靠著老客人口耳相傳,餐廳坪數愈換愈大,經營了4、5年之間,從克強路、天母游泳池等地,一共搬了3次家,最後才落腳在天母東路現址。
天母溢香園現址原本是「海地大使館」,屋齡有80多年,當初天母有美軍眷區,建築物多為「洋房」風格,有漂亮的小花園和水池。大使館遷走後,裘君鈴租下這棟近百年的老建築,並在6年前斥資800萬重新裝潢,為此裘君鈴特別跟設計師飛到上海考察取經,以窗花巧妙點綴牆面,富有復古上海風。
減鹽少油更健康
溢香園擅長上海菜式,道地的「盆菜」,在假日時有20多種選擇,除了固定的江浙料理,如東坡肉、虎掌烏蔘、鎮江肴肉凍、揚州獅子頭等菜色,也吃得到台菜和創新料理,如蔬菜鍋餅、砂鍋臭豆腐、蘆筍山藥等。點心另請專職師父現做,像小籠湯包、鍋餅和芒果奶酪等甜點,全由自家廚房自製。
天母商圈以住宅區居多,公司行號少,顧客以「家庭式」為主,老中青三代齊聚,年齡層廣。為了符合現代人對健康的要求,店家保留原味但改良烹調方式,減鹽少油,像紅燒的菜色,就不加入紅粉和色素,少用味精、提味用高湯,讓注重養生的消費者,不再對重口味的江浙菜望之卻步。