【中國時報2009-05-23】Rainbow Roll Sushi日式加州卷 一口一個

Rainbow Roll Sushi日式加州卷 一口一個
2009-05-23 中國時報 ■邱雯敏／台北報導


　彩虹招牌香草麻糬120元+10%與其說是麻糬，吃起來口感更像奶酪，柔軟綿密，再淋上黑糖，別有一番風味。■鄧博仁/攝影


　火龍酪梨卷/220元+10%鰻魚、酪梨，標準的加州卷配備，蘆筍天婦羅增加爽脆口感，吃起來清爽健康。■鄧博仁/攝影

　別以為加州卷是美國人的玩意兒，日本人也很愛吃，天母SOGO獨家引進日本東京「Rainbow Roll Sushi」，迎合現代人的健康取向，以酪梨、鰻魚為主要食材製作加州卷，在日本大受歡迎，如今也引進台灣。

　來自日本的師傅澤口力，做起加州卷也講究適口性，一卷6枚，長寬高都在3公分左右，一口一個剛剛好，不像美式的加州卷那般豪邁狂野。

　■冠軍師傅 凸顯食材原味

　今年才32歲的澤口力，曾以一個和牛握壽司獲得2007年美國壽司達人的冠軍，他說，除了大小之外，食材的處理和搭配還是重要，盡量凸顯食材的原味，展現不同的風味和層次，才是壽司的精髓。

　在日本最暢銷的火龍酪梨捲，以黃綠酪梨為外衣，包裹蘆筍天婦羅、鰻魚，搭配帶酸的蛋黃美奶滋，入口是綿密的酪梨，鬆軟米飯底下的是甜香鰻魚，還有蘆筍的清脆咬感，不同食材的特色輪流跳出來，卻又不衝突，感覺豐富但細膩。

　■傳統握壽司 照樣不缺席

　辣汁味噌帆立貝卷和奶油起司鰻魚卷，則都是將食材外蓋在壽司上，給你第一眼的視覺衝擊。肥美誘人的帆立貝，只要焦香蒜片和一點辣味噌，就能提出甜味；而鰻魚卷裡的起司，才叫人驚豔，好像突然一記西方重鎚襲來，但一恍神卻發現，其實鰻魚倒是挺合的。

　除了新穎的加州卷，菜單上也有傳統握壽司，將傳統和年輕客群一網打盡，重點是價格平易近人，捲壽司單點價格在220~280之間，午餐平均客單價約400元，晚餐則是500~600元。